五香熏鱼的做法(上海熏鱼酱汁配方)

【导语】五香熏鱼是一道香气扑鼻、口感鲜美的传统上海美食。它以新鲜的鱼肉经过特殊的熏制工艺，搭配独特的上海熏鱼酱汁，让人回味无穷。下面，就让我们一起来学习制作这道美味的五香熏鱼吧！

【正文】

一、准备食材

制作五香熏鱼的第一步是准备好新鲜的鱼肉。选择鱼类时，最好选用鳗鱼、鲶鱼或者草鱼这类适合熏制的鱼种。还需要准备五香粉、盐、糖、料酒、生姜、大葱等调料，以及一些熏制所需的器具。

二、制作熏鱼酱汁

上海熏鱼的独特之处在于酱汁的配方。下面是一份简单易学的熏鱼酱汁配方：

1. 取一小碗，加入适量的盐、糖和五香粉，然后倒入适量的料酒搅拌均匀；

2. 生姜去皮切成细末，大葱切成葱花备用；

3. 取一锅，加入适量的清水，将锅烧开后加入姜末和葱花，再倒入调好的酱汁；

4. 将酱汁煮沸后，转小火慢慢熬制，直至酱汁浓稠，香气四溢。

三、熏制五香熏鱼

1. 鱼肉处理：将鱼肉洗净后，用刀在鱼身两侧切几刀，这样有利于入味和熏制时更好的渗透；

2. 腌制鱼肉：将鱼肉放入容器中，撒上适量的盐和糖，然后倒入适量的料酒，腌制15分钟；

3. 熏制鱼肉：将腌制好的鱼肉放入熏炉中，点燃炭火，调节好火候，然后将熏炉盖好，开始熏制；

4. 翻面熏制：熏制10分钟后，将鱼肉翻面，再熏制10分钟；

5. 涂抹熏鱼酱汁：将熏鱼酱汁均匀地涂抹在鱼肉表面，再次熏制10分钟，直至鱼肉呈金黄色。

四、享用美味

经过以上步骤，一道香喷喷的五香熏鱼就制作完成了。将熏制好的鱼肉切片，摆放在盘中，撒上一些葱花和香菜作为装饰，这样不仅美观，还能增添口感。五香熏鱼的香气扑鼻，口感鲜美，绝对是一道让人回味无穷的美食。

【结语】

五香熏鱼作为上海传统美食的代表，以其独特的熏制工艺和口感鲜美的特点，吸引了无数人的味蕾。制作五香熏鱼并不难，只需要准备好食材和器具，按照上述步骤进行操作，就能在家中享受到地道的上海风味了。快来动手试试吧，相信你一定会被这道美味的五香熏鱼征服！

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