回锅肉的做法(川菜回锅肉正宗做法)

回锅肉是川菜中非常经典的一道菜，它的做法简单易学，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。今天，我就来为大家介绍一下川菜回锅肉的正宗做法。

要素一：选肉

回锅肉的选肉非常重要，要选择瘦肉和肥肉相间的部位，如五花肉或肋条肉。这样做出来的回锅肉肉质鲜嫩，口感更佳。

要素二：切肉

将选好的猪肉洗净后，切成厚度约为0.3厘米的薄片，然后用刀背拍打几下，让肉片更加松软。

要素三：热锅

在炒制回锅肉时，一定要热锅冷油，将锅烧至七成热，加入适量的食用油，待油热后，将切好的肉片放入锅中，快速翻炒。

要素四：调料

回锅肉的调料主要有豆瓣酱、花椒粉、葱姜蒜和盐等，其中豆瓣酱是关键，一定要选用正宗的川味豆瓣酱，这样做出来的回锅肉才有川菜的味道。

要素五：回锅

回锅肉的名字来源于这道菜的独特烹制方法，即先将肉片炒熟，取出后再加入豆瓣酱、花椒粉等调料，再将炒好的肉片放回锅中翻炒一遍，这样做出来的回锅肉色泽红亮，香气扑鼻。

要素六：配菜

回锅肉可以搭配各种蔬菜一起炒制，如青椒、红椒、洋葱等，这样做出来的回锅肉不仅色彩鲜艳，而且味道更加丰富。

以上就是川菜回锅肉的正宗做法，大家可以按照这个步骤来尝试制作一下，相信会做出一道美味可口的回锅肉。

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